文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与设备

    1.1.1 材料

    1.1.2 仪器与设备

1.2 方法

    1.2.1 西洋参加工副产物粉体的制备

        1.2.1. 1 西洋参加工副产物干燥粉

        1.2.1. 2 汽爆西洋参加工副产物粉体

        1.2.1. 3 超微西洋参加工副产物粉体

    1.2.2 测定项目与方法

        1.2.2. 1 色泽

        1.2.2. 2 含水率

        1.2.2. 3 粒径分布、休止角、滑动角、堆积密度及比表面积

        1.2.2. 4 膨胀力、持水力、持油力、水溶性指数、吸湿率

        1.2.2. 5 粗多糖含量

    1.2.3 电镜观察

    1.2.4 数据处理

2 结果与分析

2.1 粉碎处理方式对西洋参加工副产物粉体物理性质的影响

    2.1.1 粉碎处理方式对粉体色泽的影响

    2.1.2 粉碎处理方式对粉体粒径分布的影响

    2.1.3 粉碎处理方式对西洋参加工副产物粉体流动性和压缩成型性的影响

    2.1.4 粉碎处理方式对西洋参加工副产物粉体膨胀力的影响

    2.1.5 粉碎处理方式对西洋参加工副产物粉体持水力的影响

    2.1.6 粉碎处理方式对西洋参加工副产物粉体持油力的影响

    2.1.7 粉碎处理方式对西洋参加工副产物粉体水溶性指数的影响

    2.1.8 粉碎处理方式对西洋参加工副产物粉体吸湿性的影响

2.2 粉碎处理方式对西洋参加工副产物粉体粗多糖含量的影响

2.3粉碎处理方式对西洋参加工副产物粉体微观结构的影响

3结论

文章摘要:为明确西洋参加工副产物粉体的适宜加工方式，扩大西洋参加工副产物粉体在食品与保健品加工中的应用范围，丰富西洋参产品种类，分别采用蒸汽爆破、超微粉碎两种物理加工方式处理西洋参加工副产物粉体，评价其物理指标和营养指标，以期为生产西洋参片剂、粉剂、胶囊剂等产品提供一定的理论参考。结果表明：超微西洋参粉体与对照和汽爆相比色泽保持效果好，休止角小，比表面积大，可满足加工成片剂和胶囊剂的需求，也适宜作为功能性食品原料吸附或包裹于食品表面；其膨胀力大，持油力强，有利于吸附肠道中的脂类，适合加工为固体饮料。汽爆西洋参粉体滑动角小，堆积密度大，吸湿率小，更利于压片成型以及产品的短期保存；同时，汽爆西洋参粉体粗多糖含量大幅度增加，是对照粗多糖的4.107倍，更适合加工成功能性固体饮料。

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